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Receitas

  • Arroz de Lambujinhas

    Ingredientes:

    • 1kg de Lambujinhas
    • 2 Cebolas picadas
    • 1 Molho de Coentros
    • Azeite
    • 3 Dentes de Alho
    • 1 Copo de Vinho branco
    • 1 Folha de Louro
    • 200g de Arroz Carolino

    Confeção:

    Lavar bem as lambujinhas e abri-las com dois dentes de alho esmagados, 1 cebola às rodelas, parte do molho de coentros e o vinho branco.

    Retirar o miolo depois de abertas, coar e reservar o caldo.

    Num tacho, refogar a restante cebola picada juntamente com o alho também picado, uma folha de louro e os talos dos coentros também picados. Junte o arroz e envolva tudo muito bem deixando frigir um cerca de 1 ou 2 minutos. Juntar a água na proporção de 2 chávenas de caldo para uma de arroz, ou se quiser que fique malandrinho, acrescente mais uma de água.
    Junte o miolo das amêijoas e polvilhe no final, com coentros picados.

  • Bacalhau de Segredo

    Receita originária de Montijo
    Conjugação de gostos, agradavelmente compatível.

    Confeção:

    A posta passada por farinha, é frita, coberta por um refogado de cebola, chouriço e entremeada picados, acompanhados de batatas cozidas às rodelas grossas e impregnadas do molho.
    Receita fornecida pelo Restaurante “Taverna d’El Rei”.

  • Caldeirada à Pescador

    Ingredientes:

    • 1,5 De peixe (eiró, choco, raia, tamboril)
    • 600 Gramas de batatas
    • 2 cebolas médias
    • 2 tomates médios
    • Meio pimento vermelho e meio pimento verde
    • 2 dentes de Alho
    • Salsa
    • Coentros
    • Pimentão
    • Louro
    • Azeite
    • Sal


    Confeção:

    Arranjar e salgar o peixe.
    O choco é cozido à parte com os mesmos temperos da caldeirada. Num tacho colocar água, batatas estaladas, cebolas cortadas às rodelas, tomate, alhos, coentros, salsa, pimento, pimentão, azeite e folha de louro. Deixar ferver. Em seguida junta o peixe, assim que o peixe tiver cozido juntar o choco.

  • Chispalhada à Montijo

    Ingredientes:

    • 7,5 Dl de feijão roxo demolhado;
    • 100g de toucinho;
    • 1,5 Kg de barbela, chispe, rabo e orelha de porco;
    • 1 Chouriço;
    • 500g de repolho ou couve lombarda;
    • 200g de cenouras;
    • 350g de batatas;
    • Sal;
    • Água.

    Confeção:
    Depois de lavar e raspar as carnes, deitam-se numa panela.
    Junta-se água, sal e leva-se ao lume.
    Assim que a carne estiver cozida, tira-se e deitam-se as batatas cortadas em quartos, o repolho e as cenouras até cozerem.
    O chouriço coze-se à parte.
    Servir numa travessa com o feijão, as batatas, as cenouras e o repolho no meio e as carnes à volta.
    Aproveita-se o caldo para cozer a massa grossa.

  • Enguias Fritas

    Ingredientes

    • 800 Gramas de enguias pequenas e finas
    • Limão
    • Sal
    • Farinha
    • Óleo

    Confeção:

    As enguias para fritar, querem-se pequenas e bem frescas. Certifique-se que ainda estão vivas quando amanhadas.

    Lave muito bem as enguias, enxugue-as em papel de cozinha e tempere com sumo de limão e sal.

    Enxugue muito bem as enguias em papel de cozinha e passe-as por farinha, sacudindo muito em o excesso.

    Frite as enguias no óleo quente até estarem bem douradas. Escorra sobre papel absorvente.

  • Ensopado de Enguias (4 pessoas)

    Ingredientes:

    • 1 Kg de enguias grossas fatiadas
    • Pão frito
    • 3 Cebolas picadas
    • Tomate maduro q.b.
    • Polpa de tomate q.b.
    • 2 Dentes de alho
    • Coentros
    • Hortelã
    • Piripiri q.b.
    • 2 Colheres de sopa de banha
    • 1 Colher de sopa de azeite
    • Sal


    Confeção:
    Num tacho junte a cebola, o tomate, a gordura, o alho e a polpa de tomate. Deixe alourar um pouco, em seguida acrescente as enguias fatiadas, o sal e o piripiri, juntando água q.b..
    Deixe ferver durante dez minutos, retifique os temperos e polvilhe com coentros picados. Acrescente a hortelã quando servir.

  • Iscas à Portuguesa

    Ingredientes:

    • 800 Gramas de fígado de porco
    • 2 Decilitros de vinho branco
    • 3 Dentes de alho
    • 3 Colheres de sopa de banha
    • 2 Folhas de louro
    • Vinagre
    • Colorau
    • Sal q.b.
    • Pimenta preta moída na altura q.b.
    • Salsa picada q.b.
    • Um pedaço de baço

    Confeção:

    Temperar as iscas cortadas fininhas e bem frescas com alho, louro, vinho branco, vinagre, um pouquinho de colorau, pimenta preta e sal marinho.

    Derreter a banha um bom pedaço de toucinho alto de porco preto. Retire as iscas do molho e frite-as. A meio da fritura, incorpore o caldo do tempero, deixe evaporar o álcool do vinho e termine com um pedaço de baço raspado que vai engrossar o molho e dar-lhe consistência.

    Polvilhe com sal e acompanhe com batata cozida.

  • Língua de porco com ervilhas e ovos escalfados

    Ingredientes:

    • Ervilhas congeladas ou frescas 1 kg
    • Uma língua de porco, fumada.  
    • Toucinho 100 g
    • Cebola 1
    • Dentes de alho 2
    • Ovos 5
    • Vinho branco 1 copo
    • Tomates maduros 4
    • Sal q.b.
    • Azeite 2 colheres de sopa

    Confeção:

    Num tacho, levar a lume médio o azeite, a cebola e os alhos e deixar refogar um pouco.

    Cortar a língua, de referência de cura artesanal, às rodelas e o toucinho em fatias finas, adicionar ao refogado e deixar dourar.

    De seguida, adicionar os tomates, sem pele, sem grainhas e cortados aos pedaços pequenos. Mexer tudo muito bem e deixar refogar por mais aproximadamente cinco minutos ou até o tomate já está cozinhado.

    Juntar o vinho branco e deixar ferver até começar a evaporar. Deixar ferver sempre a lume médio durante mais cinco minutos.
    Adicionar as ervilhas, mexer tudo muito bem e cobrir as ervilhas com a água (se as ervilhas forem frescas convém adicionar mais um copo de água e deixar cozer um pouco mais de tempo até ficarem prontas).
    Tapar a panela e deixar apurar durante aproximadamente 15 minutos, sempre a lume médio-baixo. Provar com uma colher, e se achar que o molho já está apurado partir os ovos e juntá-los no tacho um a um, com cuidado para não partir as gemas. Tapar a panela.
    Esperar cinco minutos para que os ovos escalfem

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