Receitas
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Chispalhada à Montijo
Ingredientes:
- 7,5 Dl de feijão roxo demolhado;
- 100g de toucinho;
- 1,5 Kg de barbela, chispe, rabo e orelha de porco;
- 1 Chouriço;
- 500g de repolho ou couve lombarda;
- 200g de cenouras;
- 350g de batatas;
- Sal;
- Água.
Confeção:
Depois de lavar e raspar as carnes, deitam-se numa panela.
Junta-se água, sal e leva-se ao lume.
Assim que a carne estiver cozida, tira-se e deitam-se as batatas cortadas em quartos, o repolho e as cenouras até cozerem.
O chouriço coze-se à parte.
Servir numa travessa com o feijão, as batatas, as cenouras e o repolho no meio e as carnes à volta.
Aproveita-se o caldo para cozer a massa grossa. -
Ensopado de Enguias (4 pessoas)
Ingredientes:
- 1 Kg de enguias grossas fatiadas
- Pão frito
- 3 Cebolas picadas
- Tomate maduro q.b.
- Polpa de tomate q.b.
- 2 Dentes de alho
- Coentros
- Hortelã
- Piripiri q.b.
- 2 Colheres de sopa de banha
- 1 Colher de sopa de azeite
- Sal
Confeção:
Num tacho junte a cebola, o tomate, a gordura, o alho e a polpa de tomate. Deixe alourar um pouco, em seguida acrescente as enguias fatiadas, o sal e o piripiri, juntando água q.b..
Deixe ferver durante dez minutos, retifique os temperos e polvilhe com coentros picados. Acrescente a hortelã quando servir. -
Bacalhau de Segredo
Receita originária de Montijo
Conjugação de gostos, agradavelmente compatível.
Confeção:
A posta passada por farinha, é frita, coberta por um refogado de cebola, chouriço e entremeada picados, acompanhados de batatas cozidas às rodelas grossas e impregnadas do molho.
Receita fornecida pelo Restaurante “Taverna d’El Rei”. -
Caldeirada à Pescador
Ingredientes:
- 1,5 De peixe (eiró, choco, raia, tamboril)
- 600 Gramas de batatas
- 2 cebolas médias
- 2 tomates médios
- Meio pimento vermelho e meio pimento verde
- 2 dentes de Alho
- Salsa
- Coentros
- Pimentão
- Louro
- Azeite
- Sal
Confeção:
Arranjar e salgar o peixe.
O choco é cozido à parte com os mesmos temperos da caldeirada. Num tacho colocar água, batatas estaladas, cebolas cortadas às rodelas, tomate, alhos, coentros, salsa, pimento, pimentão, azeite e folha de louro. Deixar ferver. Em seguida junta o peixe, assim que o peixe tiver cozido juntar o choco. -
Arroz de Lambujinhas
Ingredientes:
- 1kg de Lambujinhas
- 2 Cebolas picadas
- 1 Molho de Coentros
- Azeite
- 3 Dentes de Alho
- 1 Copo de Vinho branco
- 1 Folha de Louro
- 200g de Arroz Carolino
Confeção:
Lavar bem as lambujinhas e abri-las com dois dentes de alho esmagados, 1 cebola às rodelas, parte do molho de coentros e o vinho branco.
Retirar o miolo depois de abertas, coar e reservar o caldo.
Num tacho, refogar a restante cebola picada juntamente com o alho também picado, uma folha de louro e os talos dos coentros também picados. Junte o arroz e envolva tudo muito bem deixando frigir um cerca de 1 ou 2 minutos. Juntar a água na proporção de 2 chávenas de caldo para uma de arroz, ou se quiser que fique malandrinho, acrescente mais uma de água.
Junte o miolo das amêijoas e polvilhe no final, com coentros picados. -
Iscas à Portuguesa
Ingredientes:
- 800 Gramas de fígado de porco
- 2 Decilitros de vinho branco
- 3 Dentes de alho
- 3 Colheres de sopa de banha
- 2 Folhas de louro
- Vinagre
- Colorau
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na altura q.b.
- Salsa picada q.b.
- Um pedaço de baço
Confeção:
Temperar as iscas cortadas fininhas e bem frescas com alho, louro, vinho branco, vinagre, um pouquinho de colorau, pimenta preta e sal marinho.
Derreter a banha um bom pedaço de toucinho alto de porco preto. Retire as iscas do molho e frite-as. A meio da fritura, incorpore o caldo do tempero, deixe evaporar o álcool do vinho e termine com um pedaço de baço raspado que vai engrossar o molho e dar-lhe consistência.
Polvilhe com sal e acompanhe com batata cozida.
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Língua de porco com ervilhas e ovos escalfados
Ingredientes:
- Ervilhas congeladas ou frescas 1 kg
- Uma língua de porco, fumada.
- Toucinho 100 g
- Cebola 1
- Dentes de alho 2
- Ovos 5
- Vinho branco 1 copo
- Tomates maduros 4
- Sal q.b.
- Azeite 2 colheres de sopa
Confeção:
Num tacho, levar a lume médio o azeite, a cebola e os alhos e deixar refogar um pouco.
Cortar a língua, de referência de cura artesanal, às rodelas e o toucinho em fatias finas, adicionar ao refogado e deixar dourar.
De seguida, adicionar os tomates, sem pele, sem grainhas e cortados aos pedaços pequenos. Mexer tudo muito bem e deixar refogar por mais aproximadamente cinco minutos ou até o tomate já está cozinhado.
Juntar o vinho branco e deixar ferver até começar a evaporar. Deixar ferver sempre a lume médio durante mais cinco minutos.
Adicionar as ervilhas, mexer tudo muito bem e cobrir as ervilhas com a água (se as ervilhas forem frescas convém adicionar mais um copo de água e deixar cozer um pouco mais de tempo até ficarem prontas).
Tapar a panela e deixar apurar durante aproximadamente 15 minutos, sempre a lume médio-baixo. Provar com uma colher, e se achar que o molho já está apurado partir os ovos e juntá-los no tacho um a um, com cuidado para não partir as gemas. Tapar a panela.
Esperar cinco minutos para que os ovos escalfem -
Enguias Fritas
Ingredientes
- 800 Gramas de enguias pequenas e finas
- Limão
- Sal
- Farinha
- Óleo
Confeção:
As enguias para fritar, querem-se pequenas e bem frescas. Certifique-se que ainda estão vivas quando amanhadas.
Lave muito bem as enguias, enxugue-as em papel de cozinha e tempere com sumo de limão e sal.
Enxugue muito bem as enguias em papel de cozinha e passe-as por farinha, sacudindo muito em o excesso.
Frite as enguias no óleo quente até estarem bem douradas. Escorra sobre papel absorvente.